Flux continu à forte cadence, livraison par plateformes commissionnées et équipes très tournantes.

Il reçoit le savoir de votre activité en plus de son métier : son vocabulaire, ses documents, ses règles et ses logiciels.

Ce qu'il fait chaque jour

Faire le point du matin sur les ratiosEn début de journée, recalculer les ratios regardés par les prêteurs et noter ceux qui approchent leur seuil.
Analyser le besoin en fonds de roulement et les délaisDécomposer le BFR et mesurer les délais réels clients et fournisseurs et leur coût en trésorerie.
Décomposer les flux de trésorerie de la périodeDécomposer les flux d'exploitation, d'investissement et de financement de la période.
Construire les scénarios à douze moisConstruire les scénarios tendanciel, prudent, croissance et choc à partir des hypothèses fixées.
Chiffrer les leviers structurelsChiffrer l'effet en trésorerie de chaque levier : délais clients, stocks, délais fournisseurs, financement.
Monter le plan de financement et le dossier bancaireMonter le plan de financement et le dossier bancaire à partir des scénarios et des comptes annuels.
Prévenir avant un franchissement de seuilPrévenir la direction dès qu'un ratio suivi par un prêteur approche son seuil, avec la date estimée.
Envoyer le rapport de trésorerie de la semaineChaque vendredi, envoyer à la direction l'analyse de la semaine : BFR, scénarios, leviers et ratios.

Le savoir de votre activité qu'il reçoit

Ce que connaît, en plus de son métier, un collaborateur réglé sur restauration rapide.

Cadence: Le nombre de commandes servies par heure en pointe : c'est elle qui dimensionne l'équipe et la cuisine.
Plateforme de livraison: Le canal qui apporte des commandes contre une commission élevée ; il impose ses délais et ses annulations.
Temps de préparation: Le délai annoncé entre la commande et la remise : il se mesure et conditionne la note sur les plateformes.
Vente à emporter: La vente sans consommation sur place, dont la taxe sur la valeur ajoutée et l'emballage diffèrent du service en salle.
Équipier polyvalent: Le poste tournant entre caisse, production et nettoyage ; former un nouvel arrivant se compte en jours, pas en semaines.
Rupture produit: L'article épuisé en plein rush : il se désactive aussitôt sur les bornes et les plateformes, sinon les annulations tombent.

Plan de maîtrise sanitaire: Le document qui décrit les températures, le nettoyage, la marche en avant et les autocontrôles de l'établissement.
Contrat de partenariat avec une plateforme: L'accord qui fixe la commission, les délais, la prise en charge des annulations et les conditions de déréférencement.
Fiche technique de produit: La recette détaillée avec grammages, allergènes et mode de préparation : elle tient la régularité entre équipiers.
Attestation de formation à l'hygiène: La preuve qu'une personne au moins de l'établissement a suivi la formation obligatoire en hygiène alimentaire.
Planning et décompte des heures: Les horaires réellement travaillés, avec les majorations et les pauses, tenus au jour le jour.

Une rupture de produit se désactive immédiatement sur les bornes et les plateformes, avant que la commande ne tombe.

La chaîne du froid et les températures de cuisson se contrôlent et se consignent à chaque service.

Les heures travaillées sont décomptées au réel, pauses comprises : un planning théorique ne tient pas en contrôle.

L'agent ne modifie aucun prix ni aucune carte sur les plateformes sans validation : il prépare et signale.

commande: L'unité de production et de facturation, tous canaux confondus : comptoir, borne et plateforme.
ticket moyen: Le chiffre d'affaires par commande : il monte avec les formules et les suggestions, et se suit canal par canal.
minute de préparation: L'unité de mesure de la promesse faite au client et de la note obtenue sur les plateformes.
Client: Attend un temps d'attente conforme à l'annonce et une commande complète : un produit manquant vaut une mauvaise note immédiate.
Plateforme de livraison: Attend une acceptation rapide des commandes et peu d'annulations, sous peine de baisser la visibilité du restaurant.
Équipier: Attend un planning donné à l'avance, des heures comptées justes et une formation avant d'être mis seul en poste.
Contrôle sanitaire: Attend des relevés de températures, un plan de nettoyage appliqué et une traçabilité disponible sur place.; Le service se concentre sur deux pointes courtes, midi et soir, avec des files qui ne pardonnent aucune improvisation.; Les vendredis et samedis soir font une part disproportionnée du chiffre d'affaires de la semaine.; Les plateformes changent leurs conditions et leurs commissions régulièrement : le contrat se relit à chaque avenant.; La rotation des équipiers impose de recruter et de former en continu, pas seulement avant l'été.