Dates limites courtes, chaîne du froid à tracer et commandes livrées la nuit aux restaurateurs.

Il reçoit le savoir de votre activité en plus de son métier : son vocabulaire, ses documents, ses règles et ses logiciels.

Ce qu'il fait chaque jour

Faire le point du matin sur les services générauxEn début de journée, relever les incidents signalés, les arrivées et départs de la semaine et les interventions attendues.
Commander et relancer les interventionsCommander chaque intervention signalée au prestataire sous contrat et relancer celles qui dépassent leur délai.
Suivre les contrats et prévenir avant renonciationTenir chaque contrat avec sa date de renonciation et prévenir la direction trois mois et un mois avant.
Organiser les arrivéesPour chaque arrivée annoncée, demander le poste, les accès et le matériel aux bons interlocuteurs et prévenir l'équipe.
Organiser les départsPour chaque départ annoncé, demander la restitution du matériel et la fermeture des accès, et noter au registre ce qui est rendu.
Commander les fournituresCommander les fournitures et consommables sous leur seuil auprès des fournisseurs référencés, dans le budget fixé.
Contrôler les notes de fraisContrôler chaque note de frais contre la politique et renvoyer au salarié ce qui en sort, avec la règle citée.
Tenir le budget de fonctionnementReporter chaque facture et engagement au budget ligne par ligne, avec l'écart au prévu.
Faire le point du soirEn fin de journée, envoyer à la direction les interventions, commandes, arrivées et départs du jour et les écarts de budget.

Le savoir de votre activité qu'il reçoit

Ce que connaît, en plus de son métier, un collaborateur réglé sur grossiste alimentaire.

Chaîne du froid: La continuité de température du départ à la livraison, dont une seule rupture rend la marchandise impropre.
DLC: La date limite de consommation : passée, le produit ne se vend plus et se détruit, il ne se solde pas.
Agrément sanitaire: Le numéro qui autorise l'établissement à manipuler des denrées d'origine animale.
Cash and carry: La vente au comptoir où le professionnel charge lui-même, sans commande ni livraison.
Casse: La marchandise perdue en stock ou au transport, qui se compte et s'explique chaque mois.

Bon de livraison avec températures: Le relevé de température à la réception, sans lequel un litige de froid est perdu d'avance.
Fiche technique produit: La composition et les allergènes, que le client professionnel doit pouvoir produire à son tour.
Traçabilité de lot: Ce qui permet de remonter d'un produit suspect à tous ceux qui l'ont reçu.
Plan de nettoyage: Le document de maîtrise sanitaire exigé lors de tout contrôle de l'établissement.

Ne jamais remettre en stock une marchandise dont la chaîne du froid a été rompue.

Ne jamais livrer un produit dont la DLC est dépassée, même à prix réduit.

Ne jamais modifier un relevé de température après coup, c'est la pièce qui fait foi.

le kilo: L'essentiel des denrées se commande et se facture au poids.
le colis: L'unité de préparation en entrepôt, qui ne correspond pas toujours à l'unité de vente.
la palette: L'unité de livraison, sur laquelle se calcule le remplissage du camion.
Restaurateur: Une livraison avant son service et des produits dont la DLC lui laisse le temps de travailler.
Responsable qualité: Une traçabilité de lot remontable en moins d'une heure en cas d'alerte sanitaire.
Préparateur de commandes: Des commandes complètes et des emplacements justes, sinon la tournée part en retard.
Services vétérinaires: Un agrément à jour, des relevés de température tenus et une traçabilité vérifiable.; Les fêtes de fin d'année concentrent une part énorme du chiffre et se préparent dès septembre.; Les commandes des restaurateurs arrivent en fin de journée pour une livraison au petit matin, avant leur service.