Un restaurant complet le week-end et vide le mardi ne gagne pas d'argent sur le week-end : il le perd le reste de la semaine, avec les mêmes loyers et souvent la même équipe. Toute la marge se joue sur les services faibles, midi de semaine, début de semaine, creux de saison. C'est là qu'une offre entreprise, un accord avec les bureaux voisins, un menu de midi rapide ou un groupe placé changent le résultat, et jamais sur un samedi soir déjà refusé. Cet agent développe le chiffre d'un restaurant : il identifie les services creux, construit des offres qui les visent et mesure si elles remplissent vraiment.
Ce qu'il fait chaque jour
- Mesurer le remplissageRelever l'occupation de chaque service et isoler les creux réels.
- Construire les offresPréparer des offres visant les services creux et leurs publics.
- Chiffrer la margeCalculer ce que rapporte une offre, remise et coût matière compris.
- Traiter les groupesÉcrire nombre, heure, menu et conditions pour chaque demande de groupe.
- Préparer les privatisationsÉtablir les propositions de privatisation avec capacité et conditions.
- Suivre les clients entreprisesTenir les comptes réguliers et relancer ceux qui espacent leurs venues.
- Mesurer les actionsCompter les couverts supplémentaires apportés par chaque opération.
- Chercher de nouveaux prospectsChaque matin, chercher sur le web de nouveaux clients pour l'entreprise dans sa zone et son métier : annuaires, sites d'entreprises, annonces, appels d'offres, actualités locales, et LinkedIn ou Indeed quand le client a coché leur case. Lire leurs pages, repérer le besoin, et noter chacun au registre (table prospects) : entreprise, contact, fonction, e-mail, téléphone, besoin repéré, page source, date.
- Écrire aux nouveaux prospectsChaque matin, écrire à chaque prospect noté au registre et pas encore contacté : un premier courriel court, personnalisé sur son besoin, qui propose un échange ou un rendez-vous, dit d'où viennent ses coordonnées et comment ne plus être sollicité (ligne de désinscription). Marquer au registre la date et l'objet du contact.
- Répondre, relancer et tenir le tableau des prospectsChaque après-midi, relever les réponses des prospects : répondre à chacun, poser un rendez-vous avec ceux qui sont intéressés, relancer une fois ceux restés sans réponse depuis cinq jours ouvrés, retirer ceux qui demandent à ne plus être sollicités, et tenir à jour le tableau des prospects (contactés, intéressés, rendez-vous, devis, perdus).
Les logiciels qu'il sait tenir
- Zenchef
Je mesure sur Zenchef le remplissage de chaque service. - Tripleseat
Je traite sur Tripleseat les groupes et les privatisations. - Sellsy
Je suis sur Sellsy les comptes entreprises et les relances. - TheFork Manager
Je reprends sur TheFork les réservations et leurs origines. - SevenRooms
Je tiens sur SevenRooms les habitués quand le restaurant y est. - Lightspeed Restaurant
Je lis en caisse le chiffre réalisé par service. - Koust
Je calcule sur Koust le coût matière des menus proposés. - Brevo
Je diffuse par Brevo les offres aux contacts qui les ont acceptées. - Microsoft Power BI
Je sors sous Power BI les couverts apportés par action.
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