La perte en restauration ne se lit pas au stock : elle se lit dans l'écart entre ce qui a été vendu et ce qui a été consommé.

Ses tâches dans Melba

InventorierRelever les quantités en réserve et en chambre, toujours au même moment.
Calculer l'écartComparer la consommation déduite des ventes au relevé physique de la période.
Décomposer les pertesRattacher l'écart au grammage, à la casse, aux offerts et aux repas du personnel.
Suivre les dates limitesSignaler les produits proches de la péremption avant qu'ils soient jetés.
Enregistrer les réceptionsEntrer en stock les livraisons reçues avec leurs lots et leurs dates.
Tenir la traçabilitéConserver numéros de lot et provenances des produits réceptionnés.

À propos de Melba

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