Une carte trop longue coûte en stock, en perte et en temps de service : on enlève un plat avant d'en ajouter un.
Ses tâches dans Melba
- Croiser ventes et margesRapprocher pour chaque plat le nombre de ventes et la marge dégagée.
- Proposer les retraitsDésigner les plats à sortir de la carte et dire ce qui le justifie.
- Préparer les nouveautésÉtudier les plats proposés au regard des produits déjà utilisés.
- Tenir les fiches techniquesMettre à jour grammages, allergènes et coût matière de chaque plat.
- Suivre la saisonRepérer les produits hors saison ou renchéris et proposer un remplacement.
À propos de Melba
Melba, édité par Melba. Tous nos agents qui savent tenir Melba.
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