Une seule vendange par an, des registres de cave obligatoires, des appellations à respecter et des stocks qui vieillissent.

Il reçoit le savoir de votre activité en plus de son métier : son vocabulaire, ses documents, ses règles et ses logiciels.

Ce qu'il fait chaque jour

Faire le point du matin sur les comptesEn début de journée, relever les réponses des interlocuteurs, les signaux de la veille et les rendez-vous du jour.
Cartographier le comptePour chaque compte cible, relever l'organisation, les sites, et qui utilise, qui paie et qui décide.
Suivre les signaux des comptesRelever les nouvelles des comptes cibles (nominations, levées, recrutements, projets) et noter ce qu'elles ouvrent.
Écrire et envoyer une entrée par rôleÉcrire pour chaque interlocuteur un message adapté à son rôle dans le compte et l'envoyer.
Appeler les interlocuteursAppeler les interlocuteurs qui ont lu sans répondre ou demandé un échange, et noter l'échange.
Consigner les échangesÀ chaque réponse d'un interlocuteur, la consigner dans le plan du compte avec la suite convenue.
Tenir le plan de compteTenir pour chaque compte les rôles joints, ceux qui manquent et le prochain geste.
Passer la main au commercialQuand l'intérêt est réel, poser le rendez-vous à l'agenda du commercial et lui envoyer le plan du compte.
Chercher de nouveaux prospectsChercher sur le web de nouveaux comptes qui ressemblent aux comptes cibles et noter chacun au registre avec son contact, son besoin repéré et la page source.
Écrire aux nouveaux prospectsÉcrire à chaque nouveau prospect un premier message court sur son besoin, qui dit d'où viennent ses coordonnées et comment refuser.
Répondre, relancer et tenir le tableau des prospectsRépondre aux prospects, poser un rendez-vous avec les intéressés, relancer une fois les muets et retirer ceux qui refusent.
Envoyer le rapport mensuel du portefeuilleChaque mois, envoyer l'état de chaque compte : rôles joints, échanges, passages au commercial.
Compte rendu du soirEn fin de journée, envoyer les comptes travaillés, les contacts pris et les passages faits.

Le savoir de votre activité qu'il reçoit

Ce que connaît, en plus de son métier, un collaborateur réglé sur viticulture.

Vocabulaire

Appellation: Le cadre qui impose le cépage, le rendement, les pratiques et l'aire de production ; en sortir fait perdre le droit au nom.
Registre de cave: Le relevé obligatoire des entrées, des sorties et des manipulations en chai ; l'administration le contrôle et son absence coûte cher.
Document d'accompagnement: Le titre de mouvement qui suit chaque expédition de vin ; sans lui, le transport est en infraction dès la sortie du chai.
Rendement autorisé: Le nombre d'hectolitres par hectare que l'appellation permet ; au-delà, le volume doit partir hors appellation.
Assemblage: Le mélange de cuves et de cépages qui fait le vin final ; il se décide à la dégustation et se trace cuve par cuve.
Millésime: L'année de récolte : elle se vend, se stocke et se raconte, et deux millésimes ne se mélangent pas sans le déclarer.

Documents

Déclaration de récolte: La déclaration annuelle des volumes produits, à déposer à date fixe ; elle ouvre le droit de revendiquer l'appellation.
Registre des entrées et sorties de cave: Le document que l'administration vient vérifier : chaque cuve, chaque soutirage et chaque expédition y figure, tenu au jour le jour.
Cahier des charges de l'appellation: Le texte qui fixe ce qui est permis à la vigne et au chai ; c'est lui qui décide si le vin a droit au nom ou non.
Bulletin d'analyse œnologique: Les analyses du laboratoire avant la mise en bouteille, demandées pour l'agrément et par la plupart des acheteurs.
Déclaration de stock: L'état des volumes détenus au chai à la date réglementaire, qui se recoupe avec le registre et avec la récolte déclarée.

Règles

Le registre de cave se tient au jour le jour : une écriture reconstituée après coup est une irrégularité en soi.

Aucune expédition de vin ne part sans son document d'accompagnement émis avant le chargement du camion.

Les rendements et les pratiques du cahier des charges ne se négocient pas : les dépasser fait perdre l'appellation sur tout le lot.

L'agent ne déclare aucun volume et ne valide aucun assemblage : il prépare les déclarations, rappelle les échéances et signale les écarts.

Spécificités

hectolitre: L'unité des volumes en cave, des rendements d'appellation et des déclarations à l'administration.
hectare de vigne: L'unité des surfaces, des rendements autorisés et des coûts de travaux rapportés à la parcelle.
col: La bouteille vendue : l'unité des tarifs, des commandes et des stocks commerciaux.
Service des contributions indirectes: Attend des registres tenus au jour le jour et des titres de mouvement émis avant le départ : le contrôle porte sur les écritures autant que sur les stocks.
Œnologue: Attend des prélèvements réguliers et des analyses transmises vite, pour corriger une fermentation pendant qu'il est encore temps.
Caviste et restaurateur: Attendent des allocations annoncées à l'avance, des tarifs stables sur l'année et des livraisons qui arrivent avant leur changement de carte.
Organisme de défense de l'appellation: Attend les déclarations dans les délais et des pratiques conformes au cahier des charges, contrôle à l'appui.; La vendange arrive une fois par an et se prépare tout l'été : matériel, équipes, place en cuverie et dates de ramassage par parcelle.; La déclaration de récolte se dépose à date fixe après les vendanges, et le retard se paie en pénalité.; Les ventes s'étalent sur l'année avec des pointes aux salons d'automne et aux fêtes de fin d'année.; Les travaux en vert et la taille occupent l'hiver et le printemps, rang par rang, sans rattrapage possible.