Achat de café vert au cours, torréfaction par lots et abonnements récurrents qui font le fond de commerce.

Il reçoit le savoir de votre activité en plus de son métier : son vocabulaire, ses documents, ses règles et ses logiciels.

Ce qu'il fait chaque jour

Faire le point du matin sur les avantagesEn début de journée, relever les mouvements de personnel, les demandes des salariés et les factures reçues.
Envoyer le rapport mensuel de commande des titres-restaurantChaque mois, calculer les droits de chaque salarié selon ses jours travaillés et envoyer la commande au prestataire.
Contrôler la livraison des titresÀ chaque livraison déposée, la comparer à la commande et réclamer l'écart au prestataire.
Tenir les affiliationsEnvoyer à l'organisme chaque affiliation, changement de situation et radiation, et relancer jusqu'à la confirmation.
Répondre aux salariés sur leurs avantagesÀ chaque question d'un salarié, répondre depuis les règles et ses affiliations.
Suivre les remboursementsVérifier chaque remboursement dû et relancer l'organisme qui tarde.
Rapprocher les factures des prestatairesRapprocher chaque facture des affiliations et des livraisons, et réclamer chaque écart.
Compte rendu du soirEn fin de journée, envoyer les affiliations faites, les questions traitées et les écarts réclamés.

Le savoir de votre activité qu'il reçoit

Ce que connaît, en plus de son métier, un collaborateur réglé sur torréfaction et café.

Café vert: Grain non torréfié, acheté au cours mondial majoré d'un différentiel selon l'origine et la qualité : c'est là que se joue le prix de revient.
Différentiel: Écart de prix au-dessus du cours de référence, propre à une origine et à un lot : il se négocie et varie plus vite que le cours lui-même.
Profil de torréfaction: Courbe de temps et de température suivie pour un lot donné : c'est elle qui rend une torréfaction reproductible d'une semaine à l'autre.
Premier crack: Éclatement sonore du grain pendant la torréfaction : il sert de repère, et le temps qui le suit décide du profil obtenu.
Dégazage: Le café fraîchement torréfié dégage du gaz pendant plusieurs jours : il se conditionne avec une valve et repose avant d'être dégusté.
Notation en tasse: Évaluation chiffrée d'un lot par dégustation : au-delà d'un seuil reconnu, le café relève de la spécialité et se vend sur cette note.

Contrat d'achat de café vert: Porte l'origine, le lot, la quantité, le différentiel et la période d'embarquement : il engage sur des mois, bien avant la torréfaction.
Fiche de profil de torréfaction: Enregistre la courbe, la charge et le temps de développement du lot : sans elle, une torréfaction réussie ne se refait pas.
Fiche de dégustation: Note l'arôme, l'acidité, le corps et les défauts d'un lot : elle sert à acheter et à décider quand un lot doit sortir de la vente.
Étiquette du paquet: Dénomination, poids, date de durabilité minimale, origine et procédé ; la date de torréfaction est ce que regarde d'abord un client averti.

La date de torréfaction se dit au client : un café de spécialité vendu sans elle est jugé sur la seule date de durabilité, qui ne dit rien ici.

Un lot est torréfié sur un profil enregistré : changer de profil sans le noter, c'est perdre la recette et le client qui l'avait choisie.

Le café fraîchement torréfié se conditionne avec une valve de dégazage : un sachet fermé hermétiquement gonfle et s'abîme.

Un engagement sur un lot de café vert porte sur des mois : il se prend sur des ventes prévues, pas sur l'enthousiasme d'une dégustation.

Kilo de vert et kilo de torréfié: La torréfaction fait perdre du poids : le rendement entre les deux dit la marge bien mieux que le prix du sac.
Sac de soixante kilos: Unité d'achat du café vert à l'origine : elle commande la place en réserve et le volume minimum d'un engagement.
Charge de torréfacteur: Quantité de vert enfournée en une fois : elle fixe le profil, et changer de charge oblige à refaire la courbe.
L'importateur de café vert: Propose des lots par échantillon et attend une réponse rapide : un lot goûté et non confirmé part chez un autre torréfacteur.
Le café ou le restaurant client: Attend une régularité de tasse et une livraison à date fixe ; un changement de profil non annoncé lui change sa recette.
L'abonné en ligne: Reçoit à date fixe et veut pouvoir décaler, suspendre ou changer de mouture sans avoir à écrire deux fois.
Le technicien machine: Intervient chez les clients équipés : il attend un historique des réglages et des entretiens pour ne pas repartir de zéro.; Le café vert s'achète sur récolte, des mois avant l'usage : les origines arrivent par saison et un lot épuisé ne se retrouve pas.; La torréfaction se planifie sur les ventes de la semaine : torréfier trop tôt, c'est vendre un café qui a perdu ce qui le distinguait.; Les abonnements donnent un socle régulier et des expéditions à date fixe ; décembre y ajoute les coffrets et double les volumes.