Achat de café vert au cours, torréfaction par lots et abonnements récurrents qui font le fond de commerce.

Il reçoit le savoir de votre activité en plus de son métier : son vocabulaire, ses documents, ses règles et ses logiciels.

Ce qu'il fait chaque jour

Faire le point du matin sur l'adoptionEn début de journée, relever les nouveaux comptes, les baisses d'usage et les renouvellements proches.
Accompagner les démarragesÉcrire à chaque nouveau compte les premières étapes, puis le relancer jusqu'à un premier usage réel.
Mesurer l'usage des comptesRelever ce que chaque compte emploie et ce qu'il n'emploie pas.
Repérer les baisses d'usageRepérer les comptes dont l'usage baisse au-delà du seuil fixé.
Appeler les comptes en baisseAppeler chaque compte en baisse pour en connaître la cause, et noter l'échange.
Proposer l'aide adaptée à la causeEnvoyer au client l'aide qui répond à la cause trouvée : formation, guide, réglage, rendez-vous.
Remonter les manques produitEnvoyer à l'équipe produit les manques que les clients évoquent, avec leurs mots.
Alerter sur les risques de renouvellementEnvoyer au commercial les comptes à renouveler dont l'usage ou les échanges font craindre un départ.
Envoyer le rapport mensuel de l'adoptionChaque mois, envoyer l'usage par compte, les démarrages réussis, les baisses et les causes trouvées.
Compte rendu du soirEn fin de journée, envoyer les démarrages suivis, les appels passés et les alertes.

Le savoir de votre activité qu'il reçoit

Ce que connaît, en plus de son métier, un collaborateur réglé sur torréfaction et café.

Café vert: Grain non torréfié, acheté au cours mondial majoré d'un différentiel selon l'origine et la qualité : c'est là que se joue le prix de revient.
Différentiel: Écart de prix au-dessus du cours de référence, propre à une origine et à un lot : il se négocie et varie plus vite que le cours lui-même.
Profil de torréfaction: Courbe de temps et de température suivie pour un lot donné : c'est elle qui rend une torréfaction reproductible d'une semaine à l'autre.
Premier crack: Éclatement sonore du grain pendant la torréfaction : il sert de repère, et le temps qui le suit décide du profil obtenu.
Dégazage: Le café fraîchement torréfié dégage du gaz pendant plusieurs jours : il se conditionne avec une valve et repose avant d'être dégusté.
Notation en tasse: Évaluation chiffrée d'un lot par dégustation : au-delà d'un seuil reconnu, le café relève de la spécialité et se vend sur cette note.

Contrat d'achat de café vert: Porte l'origine, le lot, la quantité, le différentiel et la période d'embarquement : il engage sur des mois, bien avant la torréfaction.
Fiche de profil de torréfaction: Enregistre la courbe, la charge et le temps de développement du lot : sans elle, une torréfaction réussie ne se refait pas.
Fiche de dégustation: Note l'arôme, l'acidité, le corps et les défauts d'un lot : elle sert à acheter et à décider quand un lot doit sortir de la vente.
Étiquette du paquet: Dénomination, poids, date de durabilité minimale, origine et procédé ; la date de torréfaction est ce que regarde d'abord un client averti.

La date de torréfaction se dit au client : un café de spécialité vendu sans elle est jugé sur la seule date de durabilité, qui ne dit rien ici.

Un lot est torréfié sur un profil enregistré : changer de profil sans le noter, c'est perdre la recette et le client qui l'avait choisie.

Le café fraîchement torréfié se conditionne avec une valve de dégazage : un sachet fermé hermétiquement gonfle et s'abîme.

Un engagement sur un lot de café vert porte sur des mois : il se prend sur des ventes prévues, pas sur l'enthousiasme d'une dégustation.

Kilo de vert et kilo de torréfié: La torréfaction fait perdre du poids : le rendement entre les deux dit la marge bien mieux que le prix du sac.
Sac de soixante kilos: Unité d'achat du café vert à l'origine : elle commande la place en réserve et le volume minimum d'un engagement.
Charge de torréfacteur: Quantité de vert enfournée en une fois : elle fixe le profil, et changer de charge oblige à refaire la courbe.
L'importateur de café vert: Propose des lots par échantillon et attend une réponse rapide : un lot goûté et non confirmé part chez un autre torréfacteur.
Le café ou le restaurant client: Attend une régularité de tasse et une livraison à date fixe ; un changement de profil non annoncé lui change sa recette.
L'abonné en ligne: Reçoit à date fixe et veut pouvoir décaler, suspendre ou changer de mouture sans avoir à écrire deux fois.
Le technicien machine: Intervient chez les clients équipés : il attend un historique des réglages et des entretiens pour ne pas repartir de zéro.; Le café vert s'achète sur récolte, des mois avant l'usage : les origines arrivent par saison et un lot épuisé ne se retrouve pas.; La torréfaction se planifie sur les ventes de la semaine : torréfier trop tôt, c'est vendre un café qui a perdu ce qui le distinguait.; Les abonnements donnent un socle régulier et des expéditions à date fixe ; décembre y ajoute les coffrets et double les volumes.