Deux services par jour, denrées à date courte, personnel en coupure et réservations à honorer.

Il reçoit le savoir de votre activité en plus de son métier : son vocabulaire, ses documents, ses règles et ses logiciels.

Ce qu'il fait chaque jour

Répartir les prospects et fixer les prioritésEn début de journée puis à chaque arrivée de nouveaux prospects, répartir les listes, les secteurs et les comptes entre les membres de l'équipe sans recouvrement, et fixer les priorités du jour au registre.
Rechercher des prospectsTout au long de la journée, identifier des entreprises et des interlocuteurs pertinents à partir des sources internes et du web : annuaires, sites d'entreprises, annonces, appels d'offres, actualités, et LinkedIn ou Indeed quand le client a coché leur case. Noter chacun au registre (table prospects) : entreprise, contact, fonction, e-mail, téléphone, besoin repéré, page source, date.
Vérifier et enrichir les fiches prospectsContrôler au registre les coordonnées, les fonctions et les besoins de chaque prospect en relisant son site web, corriger ce qui est faux, compléter ce qui manque et signaler les doublons, pour que chaque fiche du CRM soit fiable.
Mettre à jour les listes et les messages des campagnesMettre à jour les listes de chaque campagne et ses messages (courriel, appel, autre canal), et coordonner les prises de contact pour qu'aucun compte ne soit sollicité deux fois ni par deux canaux à la fois. Dans Hey Pongo.
Suivre les envois, les réponses et les rendez-vousRelever les messages reçus et l'agenda, vérifier les appels passés, les messages envoyés, les réponses reçues, les relances à faire et les rendez-vous obtenus, et tenir chaque prospect à jour au registre.
Coordonner et faire les relancesTout au long de la journée, s'assurer que chaque prospect intéressé ou sans réponse reçoit le suivi prévu, sans doublon ni oubli : relever les réponses, envoyer la relance due, poser les rendez-vous obtenus à l'agenda et tenir le tableau des prospects à jour.
Prendre en charge les contactsÉcrire aux prospects qui n'ont pas encore été contactés : un message court et personnalisé à partir du besoin repéré, qui qualifie leur intérêt et propose un rendez-vous pour un commercial, avec la ligne qui permet de ne plus être sollicité. Noter chaque envoi au registre.
Informer les commerciaux des opportunitésTransmettre aux commerciaux les informations utiles sur leurs prospects, distribuer les demandes reçues et signaler par courriel les opportunités prioritaires, avec le contexte nécessaire pour qu'ils agissent le jour même.
Répondre aux questions de l'équipe sur les outilsRépondre aux demandes reçues de l'équipe sur le CRM, les listes de contacts et les outils de prospection : résoudre les problèmes courants et rappeler les méthodes convenues.
Mettre à jour les indicateurs de prospectionMettre à jour les indicateurs : prospects contactés, réponses, rendez-vous et opportunités créées, par campagne, par canal et par commercial, et vérifier que le CRM est à jour.
Repérer ce qui ne fonctionne pasSignaler les listes peu pertinentes, les messages qui obtiennent peu de réponses et les étapes où les prospects décrochent, et proposer l'arrêt ou la correction de ce qui ne donne rien.
Contrôler les chevauchementsRepérer les comptes touchés par plusieurs canaux dans la même période et décaler.
Envoyer le point d'activité et les priorités du lendemainEn fin de journée, consolider les résultats, partager le point d'activité avec le responsable et l'équipe, et préparer les priorités du lendemain : comptes à relancer, rendez-vous à confirmer, listes à ouvrir.
Mesurer le rendement des campagnesRapporter réponses, rendez-vous et affaires à l'effort consenti, campagne par campagne.

Le savoir de votre activité qu'il reçoit

Ce que connaît, en plus de son métier, un collaborateur réglé sur restauration traditionnelle.

Vocabulaire

Service: Le créneau du midi ou du soir : tout se joue en deux heures, et ce qui n'est pas prêt avant ne se rattrape pas.
Coupure: L'horaire en deux morceaux, midi et soir, qui structure les plannings et pèse lourd sur le recrutement.
Fait maison: La mention réservée aux plats cuisinés sur place à partir de produits bruts ; l'employer à tort est une pratique trompeuse.
Coût matière: La part des achats dans le prix de vente d'un plat : l'indicateur qui décide si la carte est rentable ou non.
Traçabilité des denrées: L'obligation de savoir d'où vient chaque produit et de pouvoir le retirer sans délai en cas d'alerte.
Plat témoin: L'échantillon conservé quelques jours au froid, qui permet d'analyser une suspicion d'intoxication alimentaire.

Documents

Plan de maîtrise sanitaire: Le document qui décrit les bonnes pratiques, le plan de nettoyage, la marche en avant et les autocontrôles de températures.
Relevé de températures: Le suivi quotidien des chambres froides et des vitrines, à conserver et à présenter lors du contrôle sanitaire.
Information sur les allergènes: L'information obligatoire sur les quatorze allergènes présents dans les plats, disponible par écrit pour le client.
Licence de débit de boissons: Le titre qui autorise à servir de l'alcool, attaché à l'établissement et conditionné à la formation de l'exploitant.
Décompte des heures du personnel: Les horaires réellement travaillés, tenus au jour le jour : c'est la première pièce demandée en contrôle du travail.

Règles

La mention fait maison ne se met que sur ce qui est cuisiné sur place à partir de produits bruts.

Les quatorze allergènes sont communiqués par écrit au client qui les demande, pour chaque plat de la carte.

La chaîne du froid se contrôle et se consigne chaque jour : un relevé rempli d'avance vaut absence de relevé.

L'agent ne modifie aucune carte ni aucun prix sans validation et ne répond jamais seul à une alerte sanitaire.

Spécificités

couvert: L'unité de fréquentation et de prévision : on prévoit, on achète et on planifie en couverts, pas en clients.
ticket moyen: Le chiffre d'affaires divisé par le nombre de couverts : il dit si la carte et les suggestions fonctionnent.
coût matière en pourcentage: La part des achats dans le prix de vente, suivie par plat et globalement, pour tenir la marge.
Client en salle: Attend une table à l'heure réservée, une carte réellement disponible et une réponse claire sur les allergènes.
Fournisseur: Attend des commandes passées à heure fixe et une réception contrôlée ; un refus de lot se dit au livreur, pas le lendemain.
Brigade de cuisine: Attend les réservations du service annoncées tôt et les ruptures de produits signalées avant le coup de feu.
Services vétérinaires: Attendent un plan de maîtrise sanitaire appliqué, des relevés de températures et une traçabilité qui remonte au fournisseur.; Deux services par jour, six jours sur sept, avec une mise en place le matin qui conditionne la tenue du service.; Les commandes fournisseurs partent la veille, selon les réservations et ce qu'il reste en chambre froide.; Les week-ends, les fêtes et les ponts font une part disproportionnée du chiffre d'affaires de l'année.; Les inventaires et le calcul du coût matière se font au moins une fois par mois, sinon la dérive n'apparaît qu'au bilan.