Flux continu à forte cadence, livraison par plateformes commissionnées et équipes très tournantes.

Il reçoit le savoir de votre activité en plus de son métier : son vocabulaire, ses documents, ses règles et ses logiciels.

Ce qu'il fait chaque jour

Faire le point du matin : courrier et agendaEn début de journée, relever le courrier arrivé depuis la veille et l'agenda du jour, et noter au registre ce qui presse.
Relever et classer le courrierRelever la boîte, classer chaque message (facture, devis, demande client, administration, ressources humaines, publicité) et en extraire expéditeur, objet, montant, échéance et action attendue.
Répondre aux messages qui l'attendentÀ chaque courriel reçu qui attend une réponse, répondre dans le modèle de la maison, avec les formules d'usage, et noter la réponse au registre.
Ranger les pièces jointesRanger chaque pièce jointe dans le dossier de sa catégorie, sous un nom qui dit ce qu'elle est et sa date.
Tenir l'agenda et rappeler les rendez-vousPoser les rendez-vous demandés, confirmer chacun par écrit et envoyer un rappel la veille.
Relancer les factures impayéesRelancer chaque facture échue selon le calendrier de relance fixé, sur le ton de l'étape, et noter la relance au registre.
Rédiger un courrier ou un compte renduRédiger sur demande un courrier, une attestation ou un compte rendu dans le modèle de l'entreprise.
Classer les documents déposésÀ chaque document scanné ou déposé, le lire, le renommer selon ce qu'il est et sa date, et le ranger dans le dossier de sa catégorie.
Envoyer les convocations et les comptes rendus de réunionEnvoyer à chaque participant la convocation d'une réunion posée à l'agenda, puis le compte rendu une fois la réunion tenue.
Suivre et commander les fournituresTenir l'état des fournitures de bureau signalées manquantes et envoyer la commande au fournisseur habituel.
Compte rendu du soirEn fin de journée, envoyer au dirigeant le compte rendu : messages traités, réponses envoyées, rendez-vous posés, relances faites, ce qui reste ouvert.

Le savoir de votre activité qu'il reçoit

Ce que connaît, en plus de son métier, un collaborateur réglé sur restauration rapide.

Vocabulaire

Cadence: Le nombre de commandes servies par heure en pointe : c'est elle qui dimensionne l'équipe et la cuisine.
Plateforme de livraison: Le canal qui apporte des commandes contre une commission élevée ; il impose ses délais et ses annulations.
Temps de préparation: Le délai annoncé entre la commande et la remise : il se mesure et conditionne la note sur les plateformes.
Vente à emporter: La vente sans consommation sur place, dont la taxe sur la valeur ajoutée et l'emballage diffèrent du service en salle.
Équipier polyvalent: Le poste tournant entre caisse, production et nettoyage ; former un nouvel arrivant se compte en jours, pas en semaines.
Rupture produit: L'article épuisé en plein rush : il se désactive aussitôt sur les bornes et les plateformes, sinon les annulations tombent.

Documents

Plan de maîtrise sanitaire: Le document qui décrit les températures, le nettoyage, la marche en avant et les autocontrôles de l'établissement.
Contrat de partenariat avec une plateforme: L'accord qui fixe la commission, les délais, la prise en charge des annulations et les conditions de déréférencement.
Fiche technique de produit: La recette détaillée avec grammages, allergènes et mode de préparation : elle tient la régularité entre équipiers.
Attestation de formation à l'hygiène: La preuve qu'une personne au moins de l'établissement a suivi la formation obligatoire en hygiène alimentaire.
Planning et décompte des heures: Les horaires réellement travaillés, avec les majorations et les pauses, tenus au jour le jour.

Règles

Une rupture de produit se désactive immédiatement sur les bornes et les plateformes, avant que la commande ne tombe.

La chaîne du froid et les températures de cuisson se contrôlent et se consignent à chaque service.

Les heures travaillées sont décomptées au réel, pauses comprises : un planning théorique ne tient pas en contrôle.

L'agent ne modifie aucun prix ni aucune carte sur les plateformes sans validation : il prépare et signale.

Spécificités

commande: L'unité de production et de facturation, tous canaux confondus : comptoir, borne et plateforme.
ticket moyen: Le chiffre d'affaires par commande : il monte avec les formules et les suggestions, et se suit canal par canal.
minute de préparation: L'unité de mesure de la promesse faite au client et de la note obtenue sur les plateformes.
Client: Attend un temps d'attente conforme à l'annonce et une commande complète : un produit manquant vaut une mauvaise note immédiate.
Plateforme de livraison: Attend une acceptation rapide des commandes et peu d'annulations, sous peine de baisser la visibilité du restaurant.
Équipier: Attend un planning donné à l'avance, des heures comptées justes et une formation avant d'être mis seul en poste.
Contrôle sanitaire: Attend des relevés de températures, un plan de nettoyage appliqué et une traçabilité disponible sur place.; Le service se concentre sur deux pointes courtes, midi et soir, avec des files qui ne pardonnent aucune improvisation.; Les vendredis et samedis soir font une part disproportionnée du chiffre d'affaires de la semaine.; Les plateformes changent leurs conditions et leurs commissions régulièrement : le contrat se relit à chaque avenant.; La rotation des équipiers impose de recruter et de former en continu, pas seulement avant l'été.