Flux continu à forte cadence, livraison par plateformes commissionnées et équipes très tournantes.

Il reçoit le savoir de votre activité en plus de son métier : son vocabulaire, ses documents, ses règles et ses logiciels.

Ce qu'il fait chaque jour

Envoyer le tableau de bord du jourChaque matin, envoyer aux destinataires le tableau de bord des indicateurs de la veille, avec les écarts marquants.
Collecter les données des sourcesCollecter les données de chaque source au fil de leur mise à jour et les ranger par période au registre.
Passer les rapprochementsRapprocher les chiffres qui doivent concorder entre sources et noter chaque écart au registre.
Signaler les chiffres qui ne concordent pasPrévenir le responsable de la source de chaque écart de rapprochement, avec les deux chiffres, et suivre sa correction.
Calculer les indicateursCalculer chaque indicateur selon sa méthode écrite, le comparer à la période précédente et à l'objectif.
Écrire le commentaire des écartsÉcrire le commentaire des variations en nommant ce qui a été constaté, sans interprétation.
Envoyer le rapport de la semaineChaque lundi, assembler le rapport de la semaine (indicateurs, commentaires, rapprochements) et l'envoyer à ses destinataires.

Le savoir de votre activité qu'il reçoit

Ce que connaît, en plus de son métier, un collaborateur réglé sur restauration rapide.

Cadence: Le nombre de commandes servies par heure en pointe : c'est elle qui dimensionne l'équipe et la cuisine.
Plateforme de livraison: Le canal qui apporte des commandes contre une commission élevée ; il impose ses délais et ses annulations.
Temps de préparation: Le délai annoncé entre la commande et la remise : il se mesure et conditionne la note sur les plateformes.
Vente à emporter: La vente sans consommation sur place, dont la taxe sur la valeur ajoutée et l'emballage diffèrent du service en salle.
Équipier polyvalent: Le poste tournant entre caisse, production et nettoyage ; former un nouvel arrivant se compte en jours, pas en semaines.
Rupture produit: L'article épuisé en plein rush : il se désactive aussitôt sur les bornes et les plateformes, sinon les annulations tombent.

Plan de maîtrise sanitaire: Le document qui décrit les températures, le nettoyage, la marche en avant et les autocontrôles de l'établissement.
Contrat de partenariat avec une plateforme: L'accord qui fixe la commission, les délais, la prise en charge des annulations et les conditions de déréférencement.
Fiche technique de produit: La recette détaillée avec grammages, allergènes et mode de préparation : elle tient la régularité entre équipiers.
Attestation de formation à l'hygiène: La preuve qu'une personne au moins de l'établissement a suivi la formation obligatoire en hygiène alimentaire.
Planning et décompte des heures: Les horaires réellement travaillés, avec les majorations et les pauses, tenus au jour le jour.

Une rupture de produit se désactive immédiatement sur les bornes et les plateformes, avant que la commande ne tombe.

La chaîne du froid et les températures de cuisson se contrôlent et se consignent à chaque service.

Les heures travaillées sont décomptées au réel, pauses comprises : un planning théorique ne tient pas en contrôle.

L'agent ne modifie aucun prix ni aucune carte sur les plateformes sans validation : il prépare et signale.

commande: L'unité de production et de facturation, tous canaux confondus : comptoir, borne et plateforme.
ticket moyen: Le chiffre d'affaires par commande : il monte avec les formules et les suggestions, et se suit canal par canal.
minute de préparation: L'unité de mesure de la promesse faite au client et de la note obtenue sur les plateformes.
Client: Attend un temps d'attente conforme à l'annonce et une commande complète : un produit manquant vaut une mauvaise note immédiate.
Plateforme de livraison: Attend une acceptation rapide des commandes et peu d'annulations, sous peine de baisser la visibilité du restaurant.
Équipier: Attend un planning donné à l'avance, des heures comptées justes et une formation avant d'être mis seul en poste.
Contrôle sanitaire: Attend des relevés de températures, un plan de nettoyage appliqué et une traçabilité disponible sur place.; Le service se concentre sur deux pointes courtes, midi et soir, avec des files qui ne pardonnent aucune improvisation.; Les vendredis et samedis soir font une part disproportionnée du chiffre d'affaires de la semaine.; Les plateformes changent leurs conditions et leurs commissions régulièrement : le contrat se relit à chaque avenant.; La rotation des équipiers impose de recruter et de former en continu, pas seulement avant l'été.