Marchés pluriannuels, convives comptés chaque jour, plans alimentaires et allergènes à respecter.

Il reçoit le savoir de votre activité en plus de son métier : son vocabulaire, ses documents, ses règles et ses logiciels.

Ce qu'il fait chaque jour

Faire le point du matin sur les appelsEn début de journée, relever la liste du jour, les rappels promis et les fichiers à contrôler.
Contrôler le fichier avant campagneComparer chaque fichier à la liste d'opposition au démarchage et aux oppositions enregistrées, et retirer les numéros concernés.
Appeler la liste du jourAppeler les contacts contrôlés aux plages autorisées, se présenter, dire pourquoi on appelle et s'arrêter à la demande.
Appeler la liste de l'après-midiReprendre les appels de la liste aux plages autorisées de l'après-midi.
Noter le résultat de chaque appelAprès chaque appel, noter le résultat (intéressé, rappel, refus, absent) et la suite.
Enregistrer les oppositionsEnregistrer aussitôt toute personne qui refuse d'être rappelée pour qu'elle ne soit plus jamais composée.
Planifier et passer les rappelsRappeler à l'heure promise les contacts qui l'ont demandé, ou leur laisser un SMS.
Transmettre les contacts intéressésEnvoyer au commercial chaque contact intéressé avec ce qu'il a dit de son besoin.
Chercher de nouveaux prospectsChercher sur le web des entreprises de la zone qui correspondent à l'offre et noter chacun au registre avec son contact, son besoin repéré et la page source.
Écrire aux nouveaux prospectsÉcrire à chaque nouveau prospect un premier message court sur son besoin, qui dit d'où viennent ses coordonnées et comment refuser.
Répondre, relancer et tenir le tableau des prospectsRépondre aux prospects, poser un rendez-vous avec les intéressés, relancer une fois les muets et retirer ceux qui refusent.
Envoyer le bilan de campagne de la semaineChaque semaine, envoyer les appels passés, les contacts joints, les intéressés, les oppositions et les rappels.
Compte rendu du soirEn fin de journée, envoyer les appels du jour, les intéressés transmis et les rappels prévus.

Le savoir de votre activité qu'il reçoit

Ce que connaît, en plus de son métier, un collaborateur réglé sur restauration collective.

Vocabulaire

Convive: La personne servie sur un site : c'est l'unité de comptage, de facturation et de dimensionnement des effectifs.
Marché public: Le contrat pluriannuel qui confie la restauration d'une collectivité, avec ses pénalités et ses obligations d'approvisionnement.
Plan alimentaire: Le cadre des menus sur plusieurs semaines, qui applique les fréquences nutritionnelles réglementaires par catégorie de plat.
Liaison froide: La production refroidie rapidement puis remise en température sur site : elle impose des températures strictes à chaque étape.
Plat témoin: L'échantillon de chaque plat servi, conservé au froid plusieurs jours ; il est obligatoire et permet d'analyser une intoxication.
Approvisionnement durable: La part de produits durables et sous signe de qualité imposée à la restauration collective, à justifier chaque année.

Documents

Plan de maîtrise sanitaire: Le document qui décrit la marche en avant, les autocontrôles, le plan de nettoyage et le traitement des non-conformités.
Menu affiché et fiche d'allergènes: Le menu porté à la connaissance des convives avec les allergènes par plat, transmis aussi aux familles pour les enfants.
Projet d'accueil individualisé: Le document qui organise le repas d'un convive allergique ou sous régime médical, signé avec la famille et le médecin.
Relevé de refroidissement et de remise en température: Le suivi des températures de la production au service, pièce maîtresse de tout contrôle sanitaire.
Bilan annuel des approvisionnements: L'état des parts de produits durables et sous signe de qualité, à transmettre au donneur d'ordre à date fixe.

Règles

Les plats témoins sont prélevés et conservés à chaque service : leur absence interdit toute analyse en cas d'intoxication.

Un projet d'accueil individualisé s'applique sans écart : une substitution improvisée peut être mortelle.

Les fréquences nutritionnelles et les grammages réglementaires s'appliquent au plan alimentaire, pas seulement sur le papier.

L'agent ne modifie aucun menu et ne valide aucune substitution de produit : il prépare, relève les écarts et alerte.

Spécificités

repas servi: L'unité de facturation du marché et de suivi du coût de revient, comptée chaque jour et par site.
grammage par convive: La quantité réglementaire par catégorie d'âge, qui commande les commandes et la préparation.
coût denrées par repas: La part des achats dans le prix du repas, suivie de près parce que le prix du marché, lui, ne bouge pas.
Collectivité donneuse d'ordre: Attend les engagements du marché tenus au repas près, les bilans à date et une réponse écrite à chaque réclamation.
Famille d'un convive: Attend un menu lisible, des allergènes fiables et un protocole respecté à la lettre pour son enfant.
Équipe de cuisine centrale: Attend les effectifs du jour tôt le matin et les changements de menu annoncés avant le lancement de la production.
Services vétérinaires: Attendent des plats témoins conservés, des relevés de températures complets et une traçabilité qui remonte au fournisseur.; Les effectifs se comptent chaque matin et ajustent la production du jour même : un écart se paie en gaspillage ou en manque.; Les menus se bâtissent par cycle de plusieurs semaines et passent en commission avant d'être servis.; Les vacances scolaires vident les sites et les rentrées les remplissent d'un coup, avec la même équipe.; Le marché se renouvelle tous les trois ou quatre ans et se prépare longtemps avant sa date de fin.