Marchés pluriannuels, convives comptés chaque jour, plans alimentaires et allergènes à respecter.

Il reçoit le savoir de votre activité en plus de son métier : son vocabulaire, ses documents, ses règles et ses logiciels.

Ce qu'il fait chaque jour

Examiner les priorités, les réponses reçues et les relances à faireEn début de journée, relever les réponses arrivées, les relances dues et les priorités données par les commerciaux, et noter au registre la liste de travail du jour.
Comprendre et tenir le profil de client recherchéÉcrire et tenir à jour le profil de client recherché : secteur, taille d'entreprise, zone géographique, besoins et interlocuteurs, à partir des consignes de l'équipe commerciale et de ce que les réponses apprennent.
Chercher des entreprises et des contacts qui correspondent au profilChercher sans arrêt, dans des sources autorisées, des entreprises et des contacts qui correspondent au profil ciblé, et les ajouter au registre avec leur source et leur date de collecte.
Vérifier et compléter les coordonnéesPour chaque prospect ajouté, vérifier sur le site de l'entreprise et les registres publics l'existence de l'entreprise, l'interlocuteur et ses coordonnées professionnelles, compléter ce qui manque et retirer ce qui n'est plus valide.
Écarter les doublons et les contacts exclusRetirer du registre les doublons, les clients existants, les comptes en litige et les contacts qui ont refusé ou sont exclus, avant toute prise de contact.
Évaluer et classer les prospects par prioritéÉvaluer chaque prospect vérifié contre les critères du profil et le classer A, B ou C au registre en écrivant pourquoi, pour que les meilleurs soient contactés d'abord.
Écrire aux prospects prioritairesÉcrire à chaque prospect classé A ou B pas encore contacté un premier message personnalisé, qui dit d'où viennent ses coordonnées et comment ne plus être contacté, l'envoyer et noter l'envoi au registre.
Traiter les réponses et transmettre les prospects intéressésLire chaque réponse reçue, répondre aux questions simples, noter le niveau d'intérêt et transmettre aux commerciaux, le jour même, chaque prospect intéressé avec ce qu'il a dit.
Mettre à jour le CRMTenir au registre, pour chaque prospect, sa source, ses échanges, son niveau d'intérêt et sa prochaine action datée.
Répondre, relancer et tenir le tableau des prospectsRelancer une fois, au moment prévu, chaque prospect resté sans réponse, puis fermer la ligne avec son motif ; ne jamais recontacter un contact qui a refusé.
Suivre les résultats de la prospectionCompter au registre les prospects identifiés, les contacts valides, les réponses, les prospects qualifiés et les rendez-vous obtenus, par source et par message.
Partager les retours du terrainRegrouper ce que les réponses et les commerciaux apprennent (sources qui produisent, messages qui marchent, critères à revoir) et l'envoyer à l'équipe commerciale pour améliorer les listes, les messages et le ciblage.
Faire le point du jour et préparer la liste de travail du lendemainEn fin de journée, mettre à jour le suivi, vérifier les indicateurs et envoyer à l'équipe commerciale le point du jour avec la liste de travail du lendemain.

Le savoir de votre activité qu'il reçoit

Ce que connaît, en plus de son métier, un collaborateur réglé sur restauration collective.

Vocabulaire

Convive: La personne servie sur un site : c'est l'unité de comptage, de facturation et de dimensionnement des effectifs.
Marché public: Le contrat pluriannuel qui confie la restauration d'une collectivité, avec ses pénalités et ses obligations d'approvisionnement.
Plan alimentaire: Le cadre des menus sur plusieurs semaines, qui applique les fréquences nutritionnelles réglementaires par catégorie de plat.
Liaison froide: La production refroidie rapidement puis remise en température sur site : elle impose des températures strictes à chaque étape.
Plat témoin: L'échantillon de chaque plat servi, conservé au froid plusieurs jours ; il est obligatoire et permet d'analyser une intoxication.
Approvisionnement durable: La part de produits durables et sous signe de qualité imposée à la restauration collective, à justifier chaque année.

Documents

Plan de maîtrise sanitaire: Le document qui décrit la marche en avant, les autocontrôles, le plan de nettoyage et le traitement des non-conformités.
Menu affiché et fiche d'allergènes: Le menu porté à la connaissance des convives avec les allergènes par plat, transmis aussi aux familles pour les enfants.
Projet d'accueil individualisé: Le document qui organise le repas d'un convive allergique ou sous régime médical, signé avec la famille et le médecin.
Relevé de refroidissement et de remise en température: Le suivi des températures de la production au service, pièce maîtresse de tout contrôle sanitaire.
Bilan annuel des approvisionnements: L'état des parts de produits durables et sous signe de qualité, à transmettre au donneur d'ordre à date fixe.

Règles

Les plats témoins sont prélevés et conservés à chaque service : leur absence interdit toute analyse en cas d'intoxication.

Un projet d'accueil individualisé s'applique sans écart : une substitution improvisée peut être mortelle.

Les fréquences nutritionnelles et les grammages réglementaires s'appliquent au plan alimentaire, pas seulement sur le papier.

L'agent ne modifie aucun menu et ne valide aucune substitution de produit : il prépare, relève les écarts et alerte.

Spécificités

repas servi: L'unité de facturation du marché et de suivi du coût de revient, comptée chaque jour et par site.
grammage par convive: La quantité réglementaire par catégorie d'âge, qui commande les commandes et la préparation.
coût denrées par repas: La part des achats dans le prix du repas, suivie de près parce que le prix du marché, lui, ne bouge pas.
Collectivité donneuse d'ordre: Attend les engagements du marché tenus au repas près, les bilans à date et une réponse écrite à chaque réclamation.
Famille d'un convive: Attend un menu lisible, des allergènes fiables et un protocole respecté à la lettre pour son enfant.
Équipe de cuisine centrale: Attend les effectifs du jour tôt le matin et les changements de menu annoncés avant le lancement de la production.
Services vétérinaires: Attendent des plats témoins conservés, des relevés de températures complets et une traçabilité qui remonte au fournisseur.; Les effectifs se comptent chaque matin et ajustent la production du jour même : un écart se paie en gaspillage ou en manque.; Les menus se bâtissent par cycle de plusieurs semaines et passent en commission avant d'être servis.; Les vacances scolaires vident les sites et les rentrées les remplissent d'un coup, avec la même équipe.; Le marché se renouvelle tous les trois ou quatre ans et se prépare longtemps avant sa date de fin.