Pics du soir et du week-end, commandes par téléphone et en ligne, livreurs à coordonner.

Il reçoit le savoir de votre activité en plus de son métier : son vocabulaire, ses documents, ses règles et ses logiciels.

Ce qu'il fait chaque jour

Faire le point du matin sur le planEn début de journée, envoyer au chef de projet les lots qui tombent cette semaine, les retards et les blocages.
Tenir le plan et ses dépendancesTenir le plan à jour avec chaque lot, son responsable, sa date et ses dépendances, et y reporter chaque arbitrage.
Recueillir l'avancementDemander à chaque responsable de lot l'avancement réel de ses tâches et le reporter au registre à la réponse.
Calculer les retards et prévenir des blocagesCalculer le retard cumulé, nommer qui attend après qui, et prévenir les personnes bloquées et celles qui bloquent.
Tenir les journaux des risques et des décisionsReporter au registre chaque risque et chaque décision avec sa date, son auteur et son effet sur le plan.
Faire le point hebdomadaire avant la réunionChaque jeudi, envoyer aux participants le point de la semaine : avancement, retards, dépendances, risques et décisions à prendre.

Le savoir de votre activité qu'il reçoit

Ce que connaît, en plus de son métier, un collaborateur réglé sur pizzeria et livraison.

Zone de livraison: Le périmètre desservi, défini par le temps de trajet plus que par la distance : au-delà, la pizza arrive froide.
Coup de feu: L'heure où toutes les commandes tombent ensemble, entre dix-neuf et vingt et une heures, six jours sur sept.
Capacité de four: La contrainte physique de la production : le nombre de pizzas par heure plafonne tout le reste de l'organisation.
Pâte à maturation: La pâte préparée la veille et levée au froid : elle oblige à prévoir les volumes un jour à l'avance.
Livreur: Salarié ou indépendant, il engage la responsabilité du restaurant : son statut, son assurance et son véhicule se vérifient.
Commission de plateforme: La part prélevée sur chaque commande livrée : elle change la marge et justifie souvent un tarif différent en ligne.

Fiche technique de pizza: Le grammage de pâte, de sauce et de garniture par taille : la régularité et le coût matière en dépendent directement.
Relevé de températures: Le suivi quotidien des frigos et de la vitrine réfrigérée, à conserver et à présenter au contrôle sanitaire.
Contrat du livreur: Le contrat de travail ou de prestation, avec l'assurance du véhicule et la vérification du permis quand il est requis.
Autorisation d'occupation du domaine public: L'autorisation communale pour un camion ou une remorque à pizza stationnée sur la voie publique.
Information sur les allergènes: L'information écrite sur les quatorze allergènes, disponible au comptoir comme sur les cartes en ligne.

Les livreurs sont couverts par une assurance adaptée à l'usage professionnel du véhicule, salariés comme indépendants.

Les températures des frigos et de la vitrine se relèvent chaque jour et se conservent pour le contrôle sanitaire.

Les allergènes sont indiqués par écrit, y compris sur les cartes en ligne et sur les plateformes de livraison.

L'agent n'engage aucun livreur et ne modifie aucune zone de livraison sans validation : il prépare, alerte et suit.

pizza: L'unité de production, de prix et de capacité : tout se ramène au nombre de pizzas par heure de four.
commande livrée: L'unité qui porte la commission, le temps de trajet et le coût du livreur, à distinguer de la vente à emporter.
minute de livraison: Le délai entre la sortie du four et la remise au client : au-delà, le produit n'est plus celui qu'on a vendu.
Client en livraison: Attend le délai annoncé et une pizza chaude : vingt minutes de retard effacent toute la qualité du produit.
Livreur: Attend des commandes groupées intelligemment, une adresse vérifiée et un décompte d'heures ou de courses clair.
Plateforme de commande: Attend une carte à jour, des produits réellement disponibles et une acceptation rapide, sous peine de déclassement.
Fournisseur de farine et de fromage: Attend des commandes régulières et une réception contrôlée ; il livre le plus souvent à jour fixe.; Le soir fait presque tout : la production se prépare l'après-midi pour tenir deux heures de rush.; Le vendredi et le samedi pèsent plus que le reste de la semaine réunie sur bien des points de vente.; La pâte se prépare la veille : une prévision de volume ratée se voit le lendemain, en rupture ou en perte.; Les matchs, les vacances scolaires et la météo font varier les volumes du simple au double, parfois le jour même.