Collecte quotidienne de lait payée à la qualité, affinage à durée fixe et traçabilité de chaque cuve.

Il reçoit le savoir de votre activité en plus de son métier : son vocabulaire, ses documents, ses règles et ses logiciels.

Ce qu'il fait chaque jour

Faire le point du matin sur les affairesEn début de journée, relever les affaires ouvertes, les rappels du jour et les réponses aux devis.
Mener les appels de découverteAppeler chaque affaire ouverte pour comprendre le besoin, et noter ce qui a été dit.
Chiffrer et envoyer la propositionChiffrer depuis le tarif en vigueur ce que la découverte a établi et envoyer le devis avec ce qu'il couvre et ne couvre pas. Dans Copilote ou CSB-System ou VIF ou Aptean Food & Beverage ERP.
Présenter la proposition de vive voixAppeler le client après l'envoi pour présenter le devis et répondre à ses questions.
Relancer selon le rythme convenuRelancer les devis arrivés à échéance par appel ou courriel, avec une raison réelle.
Conclure les affairesÀ chaque accord, enregistrer la commande dans l'outil de gestion et envoyer la confirmation au client. Dans Copilote ou CSB-System ou VIF ou Aptean Food & Beverage ERP.
Passer les affaires au terrainEnvoyer au commercial terrain les affaires qui demandent une visite, avec la découverte.
Enregistrer les refus et leurs motifsEnregistrer chaque affaire perdue dans le CRM avec son motif réel, tel que le client l'a donné.
Chercher de nouveaux prospectsChercher sur le web des entreprises qui achètent ce type d'offre à distance et noter chacun au registre avec son contact, son besoin repéré et la page source.
Écrire aux nouveaux prospectsÉcrire à chaque nouveau prospect un premier message court sur son besoin, qui dit d'où viennent ses coordonnées et comment refuser.
Répondre, relancer et tenir le tableau des prospectsRépondre aux prospects, poser un rendez-vous avec les intéressés, relancer une fois les muets et retirer ceux qui refusent.
Envoyer le rapport d'activité de la semaineChaque semaine, envoyer appels, devis, affaires conclues, perdues et leurs motifs.
Compte rendu du soirEn fin de journée, envoyer les appels passés, les devis envoyés et les affaires conclues.

Le savoir de votre activité qu'il reçoit

Ce que connaît, en plus de son métier, un collaborateur réglé sur laiterie et fromagerie.

Vocabulaire

Collecte: Le ramassage du lait chez les producteurs, quotidien ou tous les deux jours ; il ne s'interrompt pas.
Paiement à la qualité: Le prix du lait ajusté sur les taux et les critères sanitaires ; deux producteurs ne sont pas payés pareil.
Taux butyreux et protéique: Les deux taux qui font la valeur fromagère du lait et une partie du prix payé au producteur.
Emprésurage: L'ajout de présure qui fait coaguler le lait ; son heure ouvre une horloge que rien ne suspend.
Caillé: Le lait coagulé avant égouttage ; son traitement décide de la texture de tout le fromage.
Affinage: La maturation en cave à température et humidité maîtrisées, qui dure de quelques semaines à plusieurs mois.
Lactosérum: Le liquide restant après égouttage, coproduit valorisé ou à traiter, jamais à rejeter tel quel.
Cahier des charges d'appellation: Le texte qui borne la zone, la race, l'alimentation et les gestes ; s'en écarter fait perdre l'appellation.

Documents

Bulletin d'analyse du lait: Il donne les taux et les critères sanitaires par producteur et par collecte, et fonde le règlement du mois.
Fiche de fabrication: Elle date l'emprésurage, les températures et les gestes, et relie chaque cuve aux fromages qui en sortent.
Relevé de cave: Températures et hygrométries suivies pendant tout l'affinage, seule preuve que le produit a mûri comme annoncé.
Déclaration de fabrication en appellation: Elle rattache les volumes produits au cahier des charges et se contrôle par l'organisme de contrôle.

Règles

Un lait non conforme aux critères d'acceptation ne rejoint pas les autres : mélanger contamine tout le tank et toute la journée.

La chaîne du froid est continue de la ferme à la cuve : une rupture se consigne et décide du sort de la collecte.

Le cahier des charges d'une appellation s'applique intégralement : aucun geste ni aucun ingrédient hors de ce qu'il prévoit.

Un fromage ne se vend pas avant sa durée minimale d'affinage, même quand la demande dépasse ce qui est prêt en cave.

Spécificités

Litres collectés: Le volume entrant, qui ne se régule pas : la vache produit, la laiterie transforme.
Rendement fromager: Les kilos de fromage obtenus par cent litres de lait, indicateur central de la marge.
Jours d'affinage: La durée de maturation, qui immobilise du stock et de la trésorerie avant toute vente.
Le producteur de lait: Il livre tous les jours et suit son prix au centime ; la transparence des analyses est la base de la relation.
L'affineur ou le crémier: Il achète des fromages à un stade précis d'affinage et juge sur la régularité d'un lot à l'autre.
L'organisme de contrôle de l'appellation: Il vérifie le respect du cahier des charges et peut déclasser toute une production.
Les services vétérinaires: Ils contrôlent l'agrément, les autocontrôles et les locaux, et décident de la suite d'une non-conformité.; La collecte est quotidienne et ne s'arrête ni le week-end ni les jours fériés : le lait arrive, il faut le transformer.; La production laitière suit les saisons et les mises bas : le pic de printemps oblige à transformer plus que la demande.; L'affinage immobilise des semaines de production en cave : ce qui se vend aujourd'hui a été fabriqué il y a longtemps.