Dates limites courtes, chaîne du froid à tracer et commandes livrées la nuit aux restaurateurs.

Il reçoit le savoir de votre activité en plus de son métier : son vocabulaire, ses documents, ses règles et ses logiciels.

Ce qu'il fait chaque jour

Faire le point du matin sur les échéances des trente joursChaque matin, envoyer au dirigeant la liste de ce qui arrive à échéance dans les trente jours, avec l'organisme, la pièce attendue et l'état du dossier.
Tenir le registre des obligationsReporter au registre chaque obligation qui apparaît dans le courrier (organisme, objet, date limite, pièces) et la clore quand elle est rendue.
Remplir les formulaires depuis les pièces existantesRemplir chaque formulaire attendu depuis les pièces déjà au dossier, sans rien inventer, et marquer les champs qui manquent.
Réclamer les pièces manquantesÉcrire à la bonne personne pour chaque pièce manquante, avec la date limite, et relancer à mi-délai.
Déposer les dossiers completsDéposer chaque dossier complet sur le portail de l'organisme ou l'envoyer à son adresse, et ranger la preuve de dépôt.
Demander les attestationsDemander aux organismes les attestations à renouveler (fiscale, sociale, assurance) avant leur échéance et les ranger à réception.
Ouvrir les comptes fournisseurs et adhésionsMonter et envoyer les dossiers d'ouverture de compte fournisseur et d'adhésion demandés, et suivre leur réponse.
Faire le point du soirEn fin de journée, envoyer au dirigeant ce qui a été déposé, ce qui attend une pièce et ce qui est en retard.

Le savoir de votre activité qu'il reçoit

Ce que connaît, en plus de son métier, un collaborateur réglé sur grossiste alimentaire.

Chaîne du froid: La continuité de température du départ à la livraison, dont une seule rupture rend la marchandise impropre.
DLC: La date limite de consommation : passée, le produit ne se vend plus et se détruit, il ne se solde pas.
Agrément sanitaire: Le numéro qui autorise l'établissement à manipuler des denrées d'origine animale.
Cash and carry: La vente au comptoir où le professionnel charge lui-même, sans commande ni livraison.
Casse: La marchandise perdue en stock ou au transport, qui se compte et s'explique chaque mois.

Bon de livraison avec températures: Le relevé de température à la réception, sans lequel un litige de froid est perdu d'avance.
Fiche technique produit: La composition et les allergènes, que le client professionnel doit pouvoir produire à son tour.
Traçabilité de lot: Ce qui permet de remonter d'un produit suspect à tous ceux qui l'ont reçu.
Plan de nettoyage: Le document de maîtrise sanitaire exigé lors de tout contrôle de l'établissement.

Ne jamais remettre en stock une marchandise dont la chaîne du froid a été rompue.

Ne jamais livrer un produit dont la DLC est dépassée, même à prix réduit.

Ne jamais modifier un relevé de température après coup, c'est la pièce qui fait foi.

le kilo: L'essentiel des denrées se commande et se facture au poids.
le colis: L'unité de préparation en entrepôt, qui ne correspond pas toujours à l'unité de vente.
la palette: L'unité de livraison, sur laquelle se calcule le remplissage du camion.
Restaurateur: Une livraison avant son service et des produits dont la DLC lui laisse le temps de travailler.
Responsable qualité: Une traçabilité de lot remontable en moins d'une heure en cas d'alerte sanitaire.
Préparateur de commandes: Des commandes complètes et des emplacements justes, sinon la tournée part en retard.
Services vétérinaires: Un agrément à jour, des relevés de température tenus et une traçabilité vérifiable.; Les fêtes de fin d'année concentrent une part énorme du chiffre et se préparent dès septembre.; Les commandes des restaurateurs arrivent en fin de journée pour une livraison au petit matin, avant leur service.