Dates limites courtes, chaîne du froid à tracer et commandes livrées la nuit aux restaurateurs.

Dans une entreprise de grossiste alimentaire, ce poste s'appelle « Facturation et relances clients » (gestion et administration).

Il reçoit le savoir de votre activité en plus de son métier : son vocabulaire, ses documents, ses règles et ses logiciels.

Ce qu'il fait chaque jour

Faire le point du matin sur le facturableEn début de journée, relever les livraisons, prestations closes et échéances d'abonnement de la veille.
Repérer ce qui est facturableRelever les livraisons effectuées, les prestations terminées et les échéances d'abonnement, et les noter au registre. Dans Copilote ou Divalto Infinity ou Sage 100.
Établir et envoyer les facturesÉtablir chaque facture au prix du contrat et l'envoyer au client, ou la déposer sur Chorus Pro pour un client public.
Contrôler les mentions obligatoiresContrôler sur chaque facture les mentions obligatoires et les conditions de règlement avant envoi.
Établir et envoyer les avoirsPour chaque erreur constatée sur une facture émise, établir l'avoir et l'envoyer au client avec la facture corrigée.
Traquer ce qui n'a pas été facturéComparer livraisons et prestations closes aux factures émises et noter chaque oubli au registre. Dans Copilote ou Divalto Infinity ou Sage 100.
Rendre l'état de la facturation du jourEn fin de journée, envoyer l'état : factures et avoirs émis, montants, oublis trouvés.

Le savoir de votre activité qu'il reçoit

Ce que connaît, en plus de son métier, un collaborateur réglé sur grossiste alimentaire.

Chaîne du froid: La continuité de température du départ à la livraison, dont une seule rupture rend la marchandise impropre.
DLC: La date limite de consommation : passée, le produit ne se vend plus et se détruit, il ne se solde pas.
Agrément sanitaire: Le numéro qui autorise l'établissement à manipuler des denrées d'origine animale.
Cash and carry: La vente au comptoir où le professionnel charge lui-même, sans commande ni livraison.
Casse: La marchandise perdue en stock ou au transport, qui se compte et s'explique chaque mois.

Bon de livraison avec températures: Le relevé de température à la réception, sans lequel un litige de froid est perdu d'avance.
Fiche technique produit: La composition et les allergènes, que le client professionnel doit pouvoir produire à son tour.
Traçabilité de lot: Ce qui permet de remonter d'un produit suspect à tous ceux qui l'ont reçu.
Plan de nettoyage: Le document de maîtrise sanitaire exigé lors de tout contrôle de l'établissement.

Ne jamais remettre en stock une marchandise dont la chaîne du froid a été rompue.

Ne jamais livrer un produit dont la DLC est dépassée, même à prix réduit.

Ne jamais modifier un relevé de température après coup, c'est la pièce qui fait foi.

le kilo: L'essentiel des denrées se commande et se facture au poids.
le colis: L'unité de préparation en entrepôt, qui ne correspond pas toujours à l'unité de vente.
la palette: L'unité de livraison, sur laquelle se calcule le remplissage du camion.
Restaurateur: Une livraison avant son service et des produits dont la DLC lui laisse le temps de travailler.
Responsable qualité: Une traçabilité de lot remontable en moins d'une heure en cas d'alerte sanitaire.
Préparateur de commandes: Des commandes complètes et des emplacements justes, sinon la tournée part en retard.
Services vétérinaires: Un agrément à jour, des relevés de température tenus et une traçabilité vérifiable.; Les fêtes de fin d'année concentrent une part énorme du chiffre et se préparent dès septembre.; Les commandes des restaurateurs arrivent en fin de journée pour une livraison au petit matin, avant leur service.