Saison courte et dépendante de la météo, avec une production quotidienne difficile à prévoir.

Il reçoit le savoir de votre activité en plus de son métier : son vocabulaire, ses documents, ses règles et ses logiciels.

Ce qu'il fait chaque jour

Examiner les priorités, les réponses reçues et les relances à faireEn début de journée, relever les réponses arrivées, les relances dues et les priorités données par les commerciaux, et noter au registre la liste de travail du jour.
Comprendre et tenir le profil de client recherchéÉcrire et tenir à jour le profil de client recherché : secteur, taille d'entreprise, zone géographique, besoins et interlocuteurs, à partir des consignes de l'équipe commerciale et de ce que les réponses apprennent.
Chercher des entreprises et des contacts qui correspondent au profilChercher sans arrêt, dans des sources autorisées, des entreprises et des contacts qui correspondent au profil ciblé, et les ajouter au registre avec leur source et leur date de collecte.
Vérifier et compléter les coordonnéesPour chaque prospect ajouté, vérifier sur le site de l'entreprise et les registres publics l'existence de l'entreprise, l'interlocuteur et ses coordonnées professionnelles, compléter ce qui manque et retirer ce qui n'est plus valide.
Écarter les doublons et les contacts exclusRetirer du registre les doublons, les clients existants, les comptes en litige et les contacts qui ont refusé ou sont exclus, avant toute prise de contact.
Évaluer et classer les prospects par prioritéÉvaluer chaque prospect vérifié contre les critères du profil et le classer A, B ou C au registre en écrivant pourquoi, pour que les meilleurs soient contactés d'abord.
Écrire aux prospects prioritairesÉcrire à chaque prospect classé A ou B pas encore contacté un premier message personnalisé, qui dit d'où viennent ses coordonnées et comment ne plus être contacté, l'envoyer et noter l'envoi au registre.
Traiter les réponses et transmettre les prospects intéressésLire chaque réponse reçue, répondre aux questions simples, noter le niveau d'intérêt et transmettre aux commerciaux, le jour même, chaque prospect intéressé avec ce qu'il a dit.
Mettre à jour le CRMTenir au registre, pour chaque prospect, sa source, ses échanges, son niveau d'intérêt et sa prochaine action datée.
Répondre, relancer et tenir le tableau des prospectsRelancer une fois, au moment prévu, chaque prospect resté sans réponse, puis fermer la ligne avec son motif ; ne jamais recontacter un contact qui a refusé.
Suivre les résultats de la prospectionCompter au registre les prospects identifiés, les contacts valides, les réponses, les prospects qualifiés et les rendez-vous obtenus, par source et par message.
Partager les retours du terrainRegrouper ce que les réponses et les commerciaux apprennent (sources qui produisent, messages qui marchent, critères à revoir) et l'envoyer à l'équipe commerciale pour améliorer les listes, les messages et le ciblage.
Faire le point du jour et préparer la liste de travail du lendemainEn fin de journée, mettre à jour le suivi, vérifier les indicateurs et envoyer à l'équipe commerciale le point du jour avec la liste de travail du lendemain.

Le savoir de votre activité qu'il reçoit

Ce que connaît, en plus de son métier, un collaborateur réglé sur glacier.

Vocabulaire

Mix: Mélange de base pasteurisé puis refroidi, qui mûrit plusieurs heures au froid avant d'être turbiné : c'est lui qui fait la texture, pas le parfum.
Maturation: Repos du mix au froid entre la pasteurisation et le turbinage : quelques heures qui changent la tenue et la vitesse de fonte.
Turbinage: Passage en turbine, où le foisonnement incorpore l'air : trop d'air et la glace fond vite, trop peu et elle devient dure à servir.
Sorbet plein fruit: Dénomination réservée aux sorbets dont la teneur en fruit dépasse un seuil réglementaire : elle ne se donne pas à un sorbet ordinaire.
Foisonnement: Volume d'air incorporé, exprimé en pourcentage : il décide du rendement en litres, donc du prix de revient réel de la boule.
Vitrine de vente: Tenue plus chaude que la réserve pour que la glace reste portionnable : les deux températures se règlent et se relèvent séparément.

Documents

Fiche recette et bilan de mix: Donne les proportions de sucres, de matière grasse et de solides : c'est ce qui rend une recette reproductible d'un bac à l'autre.
Relevés de température des congélateurs et des vitrines: Réserve et vitrine n'ont pas la même consigne : chacune se relève chaque jour, et une rupture impose la destruction.
Liste des allergènes par parfum: Affichée devant la vitrine ou remise à la demande : fruits à coque, lait et œuf se retrouvent dans des parfums qu'on n'attend pas.
Plan de maîtrise sanitaire: Décrit la pasteurisation, la maturation, le nettoyage de la turbine et la traçabilité : c'est la première pièce demandée par un contrôle.

Règles

Les glaces se conservent à la température réglementaire des surgelés : un produit qui a dépassé cette limite ne se remet pas en vitrine.

Un produit décongelé ne se recongèle jamais : ni un bac sorti trop longtemps, ni un reste de mix laissé à température ambiante.

Les dénominations « crème glacée », « sorbet » et « sorbet plein fruit » répondent à des seuils réglementaires : elles ne se choisissent pas pour l'effet.

Les allergènes sont connus parfum par parfum : un client qui demande s'il y a des fruits à coque obtient une réponse sûre, jamais une approximation.

Spécificités

Litre de mix: Unité de production : le rendement en boules par litre dépend du foisonnement et détermine le prix de revient réel.
Boule: Unité de vente, définie par une cuillère donnée : changer de cuillère change la marge sans que personne ne s'en aperçoive.
Degré Celsius: Réserve et vitrine ont deux consignes différentes : la première conserve, la seconde permet de servir, et l'écart se tient au quotidien.
Le client de la file d'attente: Veut être servi vite un jour de chaleur : une rupture sur un parfum courant se remarque plus qu'une création réussie.
Le fournisseur de fruits et de lait: Livre des produits frais dont le prix et la qualité varient avec la saison ; une commande tardive ne se sert pas en pleine saison.
Le restaurateur ou l'hôtel client: Achète en bacs pour sa carte et attend une régularité de texture et de parfum d'une livraison à l'autre.
Le service de contrôle sanitaire: Vérifie les relevés de température, la pasteurisation et le nettoyage de la turbine, souvent en pleine saison.; La saison va de Pâques à septembre : quatre à cinq mois doivent porter les charges de l'année entière.; La météo de la semaine commande la production : une prévision ratée laisse des bacs pleins ou une vitrine vide un dimanche de chaleur.; La production se fait tôt le matin pour les parfums du jour, et la maturation oblige à décider dès la veille au soir.