Produit périssable à perte quotidienne, pics violents sur quelques dates de l'année et livraisons à heure fixe.

Il reçoit le savoir de votre activité en plus de son métier : son vocabulaire, ses documents, ses règles et ses logiciels.

Ce qu'il fait chaque jour

Faire le point du matin sur les ventesEn début de journée, relever les ventes de la veille, les demandes d'analyse et les tableaux à mettre à jour.
Écrire les définitions d'indicateursÀ chaque demande d'analyse, écrire le périmètre et la définition exacte de chaque indicateur avant tout calcul.
Extraire les donnéesExtraire depuis l'outil de gestion et le CRM les ventes, commandes et affaires de la période.
Contrôler la cohérence des extractionsRapprocher les extractions des totaux comptables et signaler les écarts inexpliqués.
Produire les indicateursCalculer les indicateurs définis depuis les extractions contrôlées.
Analyser les écarts de périodeExpliquer ce qui fait varier chaque indicateur d'une période à l'autre : volume, prix, mix, clients.
Tenir les tableaux de bordMettre à jour les tableaux de bord commerciaux avec les indicateurs du jour.
Envoyer le rapport d'analyseEnvoyer au demandeur l'analyse avec ses définitions, ses écarts et ses limites écrites.
Compte rendu du soirEn fin de journée, envoyer les analyses rendues, les écarts notables et les contrôles en échec.

Le savoir de votre activité qu'il reçoit

Ce que connaît, en plus de son métier, un collaborateur réglé sur fleuristerie.

Vocabulaire

Démarque: Part de la marchandise perdue chaque jour parce qu'elle a fané : elle se compte et se prévoit, c'est le premier poste de marge du métier.
Tenue en vase: Durée pendant laquelle une fleur reste belle après l'achat : elle dépend de la coupe, de l'eau et du froid, et le client la juge chez lui.
Éthylène: Gaz dégagé par les fruits mûrs et les fleurs fanées, qui accélère le flétrissement : il interdit de stocker fleurs et fruits ensemble.
Commande de deuil: Composition commandée en urgence pour une cérémonie à heure fixe : il n'y a ni report ni seconde chance, la livraison prime sur tout.
Passeport phytosanitaire: Obligatoire pour les plantes destinées à la plantation : les fleurs coupées n'en relèvent pas, les plantes en pot si.
Botte: Unité d'achat au marché : les fleurs s'achètent par bottes d'un nombre donné de tiges, et jamais à la tige.

Documents

Bon de commande de deuil: Porte la composition, le texte du ruban, le lieu, la date et l'heure de la cérémonie : une erreur sur l'un des cinq ne se rattrape pas.
Passeport phytosanitaire des plantes: Accompagne les plantes destinées à la plantation jusqu'au client ; il se conserve et sa traçabilité doit pouvoir être remontée.
Relevé de la chambre froide: Les fleurs ne se conservent pas toutes à la même température : le relevé sert autant à la qualité qu'à justifier une perte.
Planning des grandes dates: Saint-Valentin, fête des Mères, Toussaint : les commandes au marché se passent des semaines avant, sur une prévision qui engage.

Règles

Une commande de deuil se livre avant l'heure de la cérémonie : il n'y a pas de rattrapage, et un retard est une faute qu'aucun geste ne répare.

Les plantes destinées à la plantation circulent avec leur passeport phytosanitaire, y compris lorsqu'elles partent chez un particulier.

Fleurs et fruits ne se stockent pas ensemble : l'éthylène dégagé par les fruits fait faner tout un stock en une seule nuit.

La tenue annoncée au client engage la boutique : mieux vaut annoncer cinq jours tenus que dix jours espérés.

Spécificités

Tige et botte: L'achat se fait à la botte et la vente à la tige ou au bouquet : la conversion entre les deux est la marge réelle du magasin.
Jours de tenue: Durée de vie annoncée au client : elle se dit à l'achat, car c'est sur elle qu'il jugera la boutique la semaine suivante.
Degré Celsius: La chambre froide se règle selon les variétés présentes : un réglage unique abîme toujours une partie du stock.
Le client qui commande pour un deuil: Est bouleversé et donne des informations incomplètes : il faut obtenir le lieu, l'heure et le texte du ruban sans le brusquer.
Les pompes funèbres: Donnent l'heure de la cérémonie et l'accès au lieu : elles attendent une livraison avant l'arrivée de la famille, pas à l'heure pile.
Le grossiste ou le marché aux fleurs: Vend à la botte, tôt le matin et sans reprise ; la qualité se juge sur place et ce qui est chargé est acheté.
Le client d'un mariage: Réserve des mois à l'avance sur des variétés dont la disponibilité n'est pas garantie : les équivalences se prévoient dès le devis.; La Saint-Valentin, la fête des Mères et la Toussaint font à elles seules une part considérable de l'année, sur trois journées.; La fête des Mères tombe le dernier dimanche de mai, sauf lorsque la Pentecôte occupe ce jour-là : la date se vérifie chaque année.; Le marché se fait tôt, deux ou trois fois par semaine : ce qui est acheté le matin doit être vendu avant de faner.; Les commandes de deuil arrivent sans prévenir et passent avant tout : elles imposent une heure et un lieu qui ne se discutent pas.