Récolte concentrée sur quelques semaines, main-d'œuvre saisonnière nombreuse et produit fragile à écouler vite.

Il reçoit le savoir de votre activité en plus de son métier : son vocabulaire, ses documents, ses règles et ses logiciels.

Votre branche a son propre expert du devis : Responsable de vente directe en exploitation agricole, « Responsable de vente directe — offres et devis aux restaurateurs, cantines et entreprises ». Marché du samedi, paniers de l'AMAP, drive du jeudi, cantine du lundi : il fait coïncider ce que la ferme récolte avec ce que chaque client a commandé.

Ce qu'il fait chaque jour

Faire le point du matin sur les devisEn début de journée, relever les demandes de prix, les éléments reçus et les devis arrivés à échéance.
Reprendre les demandes de prixÀ chaque demande de prix, l'enregistrer avec ce qui est connu et ce qui manque pour chiffrer.
Réclamer les éléments manquantsÉcrire ou appeler le client pour obtenir ce qui manque avant de chiffrer.
Vérifier l'état du compte clientVérifier encours, retards de paiement et conditions particulières du client.
Chiffrer depuis le tarif en vigueurChiffrer chaque demande complète depuis le tarif en vigueur et les conditions du client.
Écrire le périmètre inclus et excluÉcrire noir sur blanc ce que le devis couvre et ce qu'il ne couvre pas.
Obtenir l'accord du responsable sur les remises hors grilleEnvoyer au responsable toute remise ou condition hors grille et attendre son accord écrit.
Émettre le devisMettre en forme le devis validé, l'envoyer pour signature électronique et le classer.
Suivre les devis en coursSuivre chaque devis émis jusqu'à sa signature ou son refus, et relancer à échéance.
Compte rendu du soirEn fin de journée, envoyer les demandes reçues, les devis émis, signés et en attente.

Le savoir de votre activité qu'il reçoit

Ce que connaît, en plus de son métier, un collaborateur réglé sur arboriculture.

Vocabulaire

Verger: La parcelle plantée pour vingt ans ou plus : le choix de la variété et du porte-greffe engage deux décennies de récoltes.
Éclaircissage: Retirer une partie des fruits au printemps pour que les autres grossissent ; mal fait, il coûte le calibre de toute la récolte.
Calibre: Le diamètre du fruit, qui décide de la catégorie et du prix : deux millimètres changent la destination d'un lot entier.
Station fruitière: L'atelier qui trie, calibre et conditionne après récolte ; elle impose ses créneaux d'apport et ses normes de présentation.
Gel de printemps: La nuit de gel après la floraison : le risque qui peut effacer une année entière de récolte en quelques heures.
Atmosphère contrôlée: Le stockage qui étale la vente sur plusieurs mois ; il coûte cher et impose de suivre la qualité lot par lot.

Documents

Registre des traitements du verger: Le relevé par parcelle et par variété des produits appliqués, exigé au contrôle et par les cahiers des charges des clients.
Cahier des charges client: Le document de l'enseigne ou de la station qui fixe le calibre, la coloration, les résidus tolérés et les délais de livraison.
Bulletin d'analyse de résidus: Le résultat du laboratoire qui atteste que le lot respecte les limites maximales de résidus avant son expédition.
Contrat de travail saisonnier: Le contrat de chaque cueilleur, établi avant l'arrivée de l'équipe, avec la déclaration d'embauche et les conditions de logement s'il est fourni.
Certificat d'audit qualité du verger: L'attestation annuelle que réclament les enseignes pour référencer un producteur ; sans elle, la grande distribution reste fermée.

Règles

Le délai avant récolte de chaque produit se respecte parcelle par parcelle : un lot traité trop tard est refusé à la station.

Le logement des saisonniers, quand il est fourni, répond à des normes contrôlées et ne s'improvise jamais à l'arrivée de l'équipe.

Un lot dont l'analyse dépasse une limite maximale de résidus est bloqué et ne part pas, quelle que soit la pression commerciale.

L'agent ne déclenche aucun traitement et ne valide aucun départ de lot : il prépare les documents, relance les analyses et alerte sur les délais.

Spécificités

tonne par hectare: Le rendement du verger, qui se compare d'une variété à l'autre et d'une année sur l'autre.
calibre en millimètres: L'unité de tri du fruit, qui décide de la catégorie commerciale et donc du prix payé.
heure de cueillette: L'unité de suivi de la main-d'œuvre saisonnière, rapportée au poids récolté pour piloter le coût.
Station fruitière ou expéditeur: Attend des apports annoncés, des palettes homogènes en variété et en calibre, et des fruits qui n'ont pas chauffé au champ.
Chef d'équipe de cueillette: Attend des consignes de calibre et de coloration données le matin même, et des rangs affectés sans flottement.
Acheteur d'enseigne: Attend le respect du cahier des charges au gramme près et des volumes tenus jusqu'à la fin de l'opération promotionnelle.
Organisme certificateur: Attend des registres complets et des analyses de résidus disponibles, lors d'un audit qui revient chaque année.; La récolte se concentre sur quelques semaines par variété, et tout le reste de l'année sert à la préparer.; Les saisonniers s'embauchent et se logent des mois avant la cueillette : une équipe non bouclée en juin fait perdre la récolte.; Le gel de printemps se surveille nuit par nuit pendant la floraison, bulletin météo en main et matériel de protection prêt.; La taille occupe l'hiver, parcelle après parcelle, et conditionne la récolte de l'année suivante.