Produits soumis à dates limites, lots traçables, plan de maîtrise sanitaire et contrôles de température permanents.

Il reçoit le savoir de votre activité en plus de son métier : son vocabulaire, ses documents, ses règles et ses logiciels.

Ce qu'il fait chaque jour

Préparer les rendez-vousRéunir historique, sujets ouverts et objectif d'apprentissage avant chaque visite ou appel.
Mener la découverteComprendre l'usage, la contrainte, le budget et qui décide avant de présenter quoi que ce soit.
Écrire les comptes rendusConsigner le jour même ce qui a été dit et ce qui a été promis lors de chaque échange.
Demander le chiffrageTransmettre au chiffrage les éléments complets de l'affaire : quantités, délais, conditions. Dans Copilote ou Sage X3 ou CSB-System ou Infor CloudSuite ou SAP S/4HANA ou VIF.
Présenter et négocierDéfendre la proposition et n'accorder un geste de prix qu'en échange d'une contrepartie.
Conclure l'affaireFormaliser l'accord avec conditions, quantités et délais écrits, et recueillir la commande. Dans Copilote ou Sage X3 ou CSB-System ou Infor CloudSuite ou SAP S/4HANA ou VIF.
Transmettre à l'administration des ventesPasser l'affaire conclue avec ses conditions, ses engagements et ses points d'attention. Dans Copilote ou Sage X3 ou CSB-System ou Infor CloudSuite ou SAP S/4HANA ou VIF.
Tenir son pipeline à jourMettre à jour étape, montant, date de clôture et prochaine action sur chaque affaire.
Chercher de nouveaux prospectsChaque matin, chercher sur le web de nouveaux clients pour l'entreprise dans sa zone et son métier : annuaires, sites d'entreprises, annonces, appels d'offres, actualités locales, et LinkedIn ou Indeed quand le client a coché leur case. Lire leurs pages, repérer le besoin, et noter chacun au registre (table prospects) : entreprise, contact, fonction, e-mail, téléphone, besoin repéré, page source, date.
Écrire aux nouveaux prospectsChaque matin, écrire à chaque prospect noté au registre et pas encore contacté : un premier courriel court, personnalisé sur son besoin, qui propose un échange ou un rendez-vous, dit d'où viennent ses coordonnées et comment ne plus être sollicité (ligne de désinscription). Marquer au registre la date et l'objet du contact.
Répondre, relancer et tenir le tableau des prospectsChaque après-midi, relever les réponses des prospects : répondre à chacun, poser un rendez-vous avec ceux qui sont intéressés, relancer une fois ceux restés sans réponse depuis cinq jours ouvrés, retirer ceux qui demandent à ne plus être sollicités, et tenir à jour le tableau des prospects (contactés, intéressés, rendez-vous, devis, perdus).

Le savoir de votre activité qu'il reçoit

Ce que connaît, en plus de son métier, un collaborateur réglé sur agroalimentaire — transformation.

Vocabulaire

Plan de maîtrise sanitaire: Le dossier qui décrit les bonnes pratiques, l'analyse des dangers et la traçabilité ; c'est lui que contrôle l'inspection.
HACCP: La méthode d'analyse des dangers et des points critiques, dont découlent les autocontrôles réellement faits en atelier.
Agrément sanitaire: L'autorisation d'exercer, propre à l'établissement, sans laquelle certains produits ne peuvent pas sortir du site.
Lot: Le regroupement de produits fabriqués dans les mêmes conditions : c'est l'unité de traçabilité et l'unité de rappel.
DLC et DDM: La date limite de consommation, impérative, et la date de durabilité minimale, indicative ; on ne les confond jamais.
Chaîne du froid: La continuité des températures de la réception à l'expédition, enregistrée et non pas supposée.
Autocontrôle: Le prélèvement ou la mesure prévus au plan, dont les résultats se conservent et se présentent au contrôle.
Retrait et rappel: Sortir un lot de la vente, puis le redemander aux consommateurs : deux niveaux distincts qui se décident vite.

Documents

Plan de maîtrise sanitaire: Le document de référence de l'établissement, demandé en premier lors d'une inspection et à tenir à jour en continu.
Fiche de lot: Elle relie matières premières, conditions de fabrication et destinataires ; c'est elle qui rend un rappel possible en heures.
Relevé de températures: Enregistré en réception, en fabrication et en stockage, il prouve la continuité du froid sur la période contrôlée.
Cahier des charges client: Il ajoute aux obligations réglementaires les exigences de l'enseigne, souvent plus strictes que la loi.

Règles

La traçabilité se tient dans les deux sens : savoir d'où vient chaque matière et à qui chaque lot est parti, sans délai de recherche.

Un lot douteux ne sort pas : il se bloque, et la décision de libérer appartient à la qualité, jamais au commerce ni à la production.

Une non-conformité pouvant présenter un risque s'annonce aux autorités compétentes sans attendre d'avoir tout compris.

Une date limite de consommation ne se prolonge jamais, ni sur l'étiquette ni dans les stocks, quelle que soit la valeur du lot.

Spécificités

Tonnes produites: Le volume de production, unité de pilotage de l'atelier et base des rendements matière.
Jours de DLC: La durée de vie du produit, qui commande la logistique, le réassort et la casse en fin de vie.
°C: La température relevée et enregistrée, qui décide de la conformité d'un lot bien avant son goût.
Les services vétérinaires: Ils contrôlent l'établissement et ses enregistrements, et peuvent suspendre l'agrément sur un manquement grave.
La centrale d'achat de l'enseigne: Elle impose cahier des charges, audits et pénalités de retard, et négocie sur des volumes annuels.
Le responsable qualité: Il tient le plan de maîtrise sanitaire et arbitre la libération d'un lot ; son avis prime sur l'urgence commerciale.
Le fournisseur de matière première: Il livre avec ses propres certificats ; une non-conformité amont remonte tout de suite dans la traçabilité.; La production tourne tôt le matin et souvent la nuit, pour que les commandes partent aux plateformes avant l'ouverture des magasins.; Les produits frais ne se stockent pas : ce qui n'est pas vendu dans sa date part en casse, et la prévision vaut de l'argent.; Les contrôles officiels et les audits d'enseigne tombent sans prévenir, et se jouent sur des enregistrements du mois passé.