Activité très encadrée par les services vétérinaires, avec traçabilité à la bête et valorisation de chaque morceau.

Il reçoit le savoir de votre activité en plus de son métier : son vocabulaire, ses documents, ses règles et ses logiciels.

Ce qu'il fait chaque jour

Faire le point du matin sur les chiffres RHEn début de journée, relever les extractions reçues et les demandes de chiffres en attente.
Réclamer et vérifier les extractionsRéclamer les extractions du système RH et de la paie, vérifier qu'elles sont complètes et à jour, et relancer.
Produire les indicateursCalculer effectifs, entrées, sorties, rotation, ancienneté et absentéisme par service.
Contrôler les seuils de publicationMasquer tout chiffre qui porte sur moins de personnes que le seuil fixé, pour qu'aucune ne soit identifiable.
Signaler les écarts à interrogerEnvoyer au responsable RH les évolutions inhabituelles d'un service avec les chiffres qui les montrent.
Répondre aux demandes de chiffresÀ chaque demande de chiffres, répondre depuis les indicateurs contrôlés, avec leur date et leur source.
Envoyer le rapport mensuel RHChaque mois, envoyer le rapport des indicateurs RH contrôlés et des écarts signalés.
Compte rendu du soirEn fin de journée, envoyer les sources vérifiées, les demandes traitées et les écarts signalés.

Le savoir de votre activité qu'il reçoit

Ce que connaît, en plus de son métier, un collaborateur réglé sur abattage et transformation de viande.

Estampille de salubrité: La marque apposée sur les carcasses acceptées ; sans elle, rien ne peut entrer dans la chaîne alimentaire.
Inspection ante et post mortem: Le double examen vétérinaire, avant et après abattage, qui décide de la destination de chaque animal.
Responsable protection animale: La personne désignée dans l'établissement pour veiller au traitement des animaux et former les opérateurs.
Classement des carcasses: La grille qui note conformation et état d'engraissement ; c'est elle qui fixe le prix payé à l'éleveur.
Ressuage: Le refroidissement contrôlé après abattage, qui fait perdre du poids et conditionne la qualité de la viande.
Cinquième quartier: Tout ce qui n'est pas muscle, abats et coproduits compris ; sa valorisation fait souvent la marge de l'abattoir.
Sous-produits animaux: Les matières non destinées à la consommation, classées par catégorie et orientées vers des filières séparées.
Traçabilité à la bête: Le lien entre l'animal, son éleveur et les morceaux qui en sortent, exigé de l'entrée à l'étiquette.

Document d'accompagnement de l'animal: Il identifie la bête et son élevage à l'arrivée ; sans lui, l'animal n'entre pas en bouverie.
Fiche de classement de carcasse: Elle porte la note attribuée et le poids retenu, base du règlement à l'éleveur et source des contestations.
Registre de protection animale: Il consigne les contrôles, les incidents et les formations, et se présente à chaque inspection.
Bordereau de sous-produits: Il trace les matières non consommables jusqu'à leur destination réglementaire, par catégorie.

Aucun animal n'entre sans son document d'identification : la traçabilité commence à la bouverie et ne se reconstitue pas après.

Une décision vétérinaire de saisie s'applique immédiatement et ne se discute pas sur la ligne, quelle que soit la valeur de l'animal.

Les exigences de protection animale priment sur la cadence : un incident s'arrête, se consigne et se traite avant de reprendre.

Les sous-produits suivent leur filière par catégorie, avec leurs bordereaux : aucun mélange, aucune destination arrangée.

Têtes abattues: L'unité d'activité de l'abattoir, qui commande les cadences de chaîne et les effectifs de la journée.
Poids chaud et poids froid: Le poids avant et après ressuage ; la différence se compte en pourcents et se discute avec l'éleveur.
Rendement carcasse: La part de carcasse obtenue par rapport au poids vif, indicateur suivi par l'éleveur comme par l'abatteur.
Les services vétérinaires: Présents en permanence, ils inspectent, saisissent et peuvent arrêter la chaîne sur-le-champ.
L'éleveur ou le groupement: Il livre les animaux et conteste parfois le classement et le poids retenus, pièces à l'appui.
Le boucher ou l'atelier de découpe client: Il attend une carcasse conforme à sa commande en poids et en classement, et refuse le reste.
Le collecteur de sous-produits: Il enlève les matières non consommables contre bordereau, selon des tournées non extensibles.; Les chaînes tournent tôt le matin et s'arrêtent net : ce qui n'est pas abattu dans la journée décale toute la semaine.; Les services vétérinaires sont présents pendant l'activité, et leur décision s'impose immédiatement sur la ligne.; Les fêtes de fin d'année et les périodes rituelles concentrent des volumes que la chaîne doit absorber sans allonger les cadences.